Villanueva de Córdoba

½ diente de Ajo.

Sal.

Aceite de Oliva.

1 Huevo.

Vinagre.

Migaja de Pan.

1 Tomate grande.

Jamón de Los Pedroches.

• En un mortero se machaca medo diente de ajo y sal. Se le agrega el huevo y se remueve. Ponemos migaja de pan, frotando con las manos. Conforme se va moviendo se va a agregando poco a poco el aceite y un poquito de vinagre.
• Si la masa se pone pastosa se le echa una poquita agua. Después se le añade un poquito aceite y la masa queda trabada.
• Aparte se machaca un tomate grande pelado y limpio y se remueve todo, estando listo para consumir.
• Estas “migaíllas” admiten unos huevos duros picados, con cebolla también picada y unos taquitos de jamón de Los Pedroches.

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.