Huevos de «Ecológica Los Pedroches» (4).

Salchichas frescas (12).

Vino blanco «El Rana» (12 ml).

Tomate frito (400 grs).

Calabacín (1/2).

Berenjena (1/2).

Cebolla (1/2).

Pimiento rojo (1/2).

Pimiento verde (1/2).

Zanahoria (1).

Apio (1/2 hoja).

Sal y Pimienta negra.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

• En cazuela amplia poner un poco de aceite. Rehogar la cebolla, ajo, zanahoria, los pimientos y el apio. Salpimentar. Dejar todo a fuego suave unos 10 minutos.
• Incluir el calabacín troceado en cuadrado pequeño y la berenjena, dejar otros 15 minutos.
• Incorporar el tomate frito. Remover.
• En sartén aparte cocinar las salchichas unos minutos. Poner el vino blanco. Dejar reducir.
• Freír los huevos.
• Servir colocando el pisto en la base del plato. Alrededor unas salchichas y encima un huevo.