CARETA DE CERDO DE LOS PEDROCHES FRITA:

• Cocemos nuestra CARETA DE CERDO durante unos 15 minutos en agua sin sal.
• Cortamos en cuadraditos de unos 3×3 cm.
• Disponemos en sartén con abundante aceite bien caliente y freímos hasta quedar al gusto. Salamos al final.

NOTA DEL EDITOR: Freímos en sartén con tapa porque suelen salpicar.

CARETA DE CERDO DE LOS PEDROCHES EN FREIDORA DE AIRE:

• Introducimos nuestra CARETA DE CERDO en la freidora de aire, salada a nuestro gusto.
• Programamos 180ºC durante unos 25-30 minutos, según gusto. Movemos cada 5 minutos para que se cocine por todos lados.

CARETA DE CERDO DE LOS PEDROCHES A BAJA TEMPERATURA:

• Envasamos nuestra CARETA DE CERDO en bolsas de cocción con laurel y pimienta. Pasamos a baño de agua los tiempos y temperaturas indicadas más abajo dependiendo de las texturas deseadas.
• Si pretendemos darle un final crujiente: Mantenemos a fuego vivo (plancha, freidora, brasa, freidora de aire, sartén…) durante unos minutos para que sufle la piel y quede crujiente.
• Si las queremos hacer al ajillo: Las pasamos a una picada previamente elaborada de ajo, perejil fresco, AOVE y sal al gusto.
• Si pretendemos consumirlas otro día: Después de la cocción las llevamos a refrigerar y en el momento del servicio le regeneramos la temperatura a 65ºC unos 30 minutos. Servimos rápidamente. O freímos tal cual se ha explicado.

NOTA DEL EDITOR: Las temperaturas a baja temperatura recomendadas serían: 65ºC desde 12 a 18 horas, según gustos de textura. Si quieres saber más sobre ésta técnica pincha AQUÍ

CARETA DE CERDO DE LOS PEDROCHES EN SALSAS:

Careta de Cerdo de LOS PEDROCHES (500 grs).

Cebolla (1).

Puerro(1).

Tomate (2).

Ajo (2 dientes).

Tomillo.

Romero.

Pimentón dulce.

Laurel (1 hoja).

Guindilla Cayena (1).

Perejil fresco.

Sal y Pimienta al gusto.

Agua mineral.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES. Mira AQUÍ

• En primer lugar procedemos a cocer nuestra careta con agua, sal, pimienta, puerro, perejil y laurel. Dejamos hervir durante una hora y media. Reservamos nuestra careta troceada.
• Hacemos un sofrito en sartén con aceite en donde incluimos los ajos, cebolla y guindilla. Dejamos a fuego lento, retiramos la guindilla e incorporamos el tomate. Salpimentamos al gusto y dejamos reducir, siempre a fuego lento.
• Incluimos a nuestro sofrito la careta troceada, el pimentón y las aromáticas propuestas (Tomillo y Romero). Dejamos 5 minutos más.
• Dejamos reducir y reposar el conjunto. Servimos caliente.
• Podemos acompañar de verdura, Patatas fritas o similar de nuestro gusto.

NOTA DEL EDITOR: Si en este proceso la careta no tuviera la textura deseada incorporamos un poco de agua y dejamos cocinar el tiempo necesario. Esta misma receta aparece con alguno de los siguientes ingredientes: Pimiento rojo (1), Pimiento verde (1), Caldo de carne (en sustitución del agua), Chorizo, Vino blanco (1 vaso).

Mira también las siguientes recetas:

CARETA DE CERDO AL HORNO: Pincha AQUÍ

NOTA DEL EDITOR: en esta misma receta de Careta al horno podéis incluir alguno de los siguientes ingredientes: Ajo (4 dientes), Pimentón dulce (1 cucharada pequeña), Romero (1 rama), Tomillo (1 rama).

CARETA A LA VINAGRETA. Pincha AQUÍ