Una receta de la bisabuela Ana Merchán. Pozoblanco, año 1850.

A mis Hijos María y José Ángel

Gambas.

Jamón.

Almejas.

Tomate.

Ajo.

Cebolla.

Perejil.

Laurel.

Aceite.

Huevos.

Agua.

Sal.

Arroz.

• Se fríen las gambas, trocitos de jamón y almejas, sin la concha. Se pone un poco de tomate y se machacan el ajo, la cebolla, el laurel y el perejil. Se fríe todo.
• Un poquito después se le echa el agua y pronto el arroz, procurando que la sopa quede caldosita. Una vez cocido se le echan unos huevos duros a rodajas.

VERSIONES DE LA RECETA:

«Se fríe en la cazuela con un poco de aceite, pequeñas porciones de tomate, pimiento y longaniza fresca, todo ello menudamente desecho. En seguida  se echa el arroz necesario (media onza por persona), revolviendo hasta tomar color y por fin, se pone el caldo, se revuelve otra vez, se sazona y, cocido, se sirve.

En algunas ocasiones y cuando gusta seco se disminuye la proporción del caldo y se dora por la superficie poniendo sobre una tapadera de hojalata  brasas de fuego y colocándola sobre la cazuela  momentos antes de terminar su cocción«.