Para las manitas:

Manita de Cerdo de LOS PEDROCHES (4).

Zanahoria (2).

Puerro (1).

Chalota (4).

Ajo (3 dientes).

Tomate frito (200 grs). Puedes ver la receta AQUÍ

Vino blanco «El Rana» (50 ml).

Pimentón.

Guindilla Cayena (2).

Sal al gusto.

Agua mineral

Para el relleno:

Boletus (150 grs).

Cebolleta (1).

Piñón tostado (25 grs).

Vino blanco «El Rana«.

Harina de fuerza (1/2 cucharada sopera).

Sal y Pimienta al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Para la Salsa:

Harina de maíz.

Romero o Tomillo

• Para las manitas, limpiamos nuestras manitas de impurezas, quemando algún tipo de pelillo que pudieran tener. Las pasamos a una olla rápida junto con el resto de ingredientes (zanahoria, puerro, chalota, ajo, tomate frito, vino blanco, pimentón, guindilla y sal al gusto. Cubrimos con agua mineral y dejamos cocinar 50 minutos desde que inicie el vapor. Completado el tiempo abrimos la olla -cuidado en este proceso debemos seguir las instrucciones del fabricante- y dejamos reposar una hora. Deshuesamos con mucho cuidado de retirar todos los huesos. Estiramos su carne sobre un papel film y en el centro de ésta dispondremos nuestro relleno. Envolvemos el film haciendo un cilindro que llevaremos al frigorífico. Dejaremos enfriar al menos 5 horas (recomendamos hacerlo el día anterior).
• Para el relleno, salteamos la cebolleta que habremos cortado en trozo pequeño en una sartén con aceite, hasta dorar. Incluimos los boletus cortados, los piñones ligeramente tostados, un poco de harina y el vino blanco. Salpimentamos al gusto y dejamos reposar hasta enfriar.
• Para la salsa, tomamos un poco caldo del sobrante de cocer las manitas al que le pondremos un poco de harina de maíz y romero o tomillo. Damos calor y reducimos hasta obtener la consistencia deseada. Colamos.
• Para el emplatado, cortamos nuestro cilindro de carne rellena en trozos iguales, disponemos en bandeja de horno y horneamos hasta calentar unos 10 minutos a 180ºC. Servimos con la salsa por encima.