1 kg de carne magra de cerdo (puede ser lomo, cabezada o jamón fresco).

1 vaso de vino blanco.

3 tomates.

1 cebolla.

2 hojas de laurel.

Nuez moscada.

Unos granos de pimienta.

Azafrán en hebra.

Perejil.

• Se cuece la carne troceada en agua y aceite hasta quedar blanda.
• Después añadimos los ingredientes restantes y cocinamos a fuego lento. Dejamos reducir el caldo y añadimos un poco perejil fresco picado.
• Preparamos el tomate frito, poniendo la cebolla picada en aceite a temperatura alta. Retiramos casi todo el aceite y ponemos los tomates pelados y troceados. Ponemos una poca sal y azúcar. Removemos constantemente para que no se queme, hasta que absorba todo el agua. Una vez esté frito se le añade la carne. Removemos todo el conjunto.

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.