Lubina (1)(1,5 kg).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (2 cucharadas soperas).

Sal y Pimienta al gusto.

Para las Alcachofas:

Alcachofa (8).

Zanahoria grande (1).

Cebolla (1).

Panceta de LOS PEDROCHES (50 grs).

Ajo (1 diente).

Apio (1 rama).

Tomate (2).

Aceituna negra deshuesada (50 grs).

Perejil fresco (1 manojo).

Sal y Pimienta al gusto.

Mantequilla «Covap» (50 grs).

Vino blanco (100 ml).

Caldo de verduras o pescado (1/4 litro).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (2 cucharadas soperas).

• Pelamos las alcachofas quedándonos con el corazón. Las pasamos a una mezcla de agua con zumo de limón para evitar la oxidación. Lavamos antes de usarlas.
• Cortamos en daditos pequeños la zanahoria, cebolla, ajo, apio y la panceta.
• Para las Alcachofas, en una cazuela amplia con un poco aceite disponemos las alcachofas y la verdura cortada en dados. Cocinamos a fuego lento 5 minutos removiendo de vez en cuando. Salpimentamos al gusto. Regamos con el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol completamente. A continuación el caldo dejando hervir unos 6 minutos (dependerá del grosor de las alcachofas). Colocamos el tomate cortado en rodajas, la aceituna negra en trozos y el perejil picado. Rectificamos de sal, en su caso e incorporamos la mantequilla y un golpe de aceite de oliva.
• Para la Lubina, cortamos cuatro filetes rectangulares sin espinas. Realizamos unas incisiones en la piel y doramos el pescado con un poco aceite de oliva unos 4 minutos por cada lado.
• Emplatamos disponiendo en cada plato una ración de pescado acompañada de las verduras. Regamos con un poco aceite de oliva por encima.