Lubina (2 kg).

Cebolleta (3),

Patata (4).

Alcachofa (4).

Ajo (5 dientes).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Cayena (2) sin semilla y cortada fina.

Vino blanco (1 vaso).

Perejil fresco.

Albahaca fresca.

Sal y Pimienta al gusto.

Limón (1) zumo.

Vinagre de manzana (1 cucharada sopera).

• En una sartén con aceite saltear la cebolleta, la patata en gajos, el ajo, albahaca, alcachofas (en cuartos), el vino blanco. Salpimentamos al gusto. Cocinamos el conjunto unos 8-10 minutos.
• Salpimentamos la lubina al gusto, disponemos en una bandeja de horno con los dientes de ajo y un chorreón de vino blanco.
• Horneamos a 190ºC unos 10 minutos. Mantenemos el pescado los últimos 5 minutos caliente, incluimos las verduras preparadas en la sartén y las ponemos junto al pescado.
• Hacemos un refrito de ajo, aceite de oliva, guindilla y vinagre. Emulsionamos con el zumo de limón y perejil fresco. Vertemos encima del pescado agregando un poco de pan rallado, horneándolo 2 minutos  y dejando reposar otros 5 minutos con el horno apagado.
• Incluimos el pescado en los platos con sus guarniciones y terminamos decorando con ralladura de limón.