Para la Ternera:

Cadera o Babilla de Ternera de LOS PEDROCHES (1 kg).

Tomatitos Cherry.

Sal gruesa.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Para la Mantequilla de Chalota:

Mantequilla “Covap” en pomada (a temperatura ambiente) (125 grs).

Chalota grande (1).

Perejil fresco picado (1 cucharada sopera).

Ralladura y zumo de Limón (1/2).

Sal y Pimienta al gusto.

• En primer lugar cortamos nuestra carne de ternera en cuatro medallones gruesos de unos 200 gramos cada uno. Dejamos atemperar una media hora.
• Asamos los tomatitos cherry (a 200ºC unos 10 minutos bastarían) y reservamos al calor.
• Para la mantequilla de chalota, picamos en fino la chalota y la integramos con la mantequilla que la tendremos ablandada a temperatura ambiente. Incluimos el resto de ingredientes propuestos. Hacemos con nuestra masa un cilindro ayudados con un papel film que dejaremos enfriar en frigorífico hasta adquirir consistencia. Retiraremos el plástico, cortaremos rodajas de medio centímetro y reservaremos al frío.
• Ponemos la carne a la plancha y la haremos unos 4-5 minutos (según gustos de punto) por cada lado incluyendo laterales. Salpimentamos al gusto y dejamos reposar unos 4-5 minutos.
• Servimos un medallón de ternera por comensal con un rulo de mantequilla frío encima que se derretirá con el calor de la carne y acompañamos de los tomatitos cherry, un poco de sal gruesa y un chorreón de aceite de oliva ecológico de LOS PEDROCHES.