Villanueva de Córdoba

1 Lomo de Cerdo Ibérico.

Vino blanco amontillado.

Sal.

Pimienta en grano.

Ajo machacado.

Azafrán.

Limón troceado.

Aceite de Oliva.

Agua.

Manteca de cerdo.

• Se prepara un lomo ibérico cortado en tacos.
• Se hace un adobo con una mezcla de vino blanco amontillado, sal, pimienta en grano, ajos machacados, azafrán y un limón en trozos. Poner agua.
• Dejar la carne 48 horas dentro del adobo.
• Freír lentamente en sartén con un aceite suave (antiguamente se hacía en fuego de encina). Escurrir. Una vez frito se mete en manteca de cerdo derretida (allí aguantará todo el año).
• Cuando se va a consumir se saca y se vuelve a calentar, cortándolo finalmente en tiras y se sirve.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.