1 Lomo de Ibérico.

Uvas pasas.

Unos dátiles.

Orejones de Melocotón.

Anís.

1 copa de Ron.

½ v Vino de Málaga.

Sal.

Agua.

• Se prepara un trozo grande de la cinta de lomo ibérico y se hace un corte profundo a la mitad, sin acabar de cortar.
• Cocer la carne con agua, el anís, las uvas pasas, unos dátiles sin hueso y unos orejones de melocotón troceados.
• Cuando está bien hervido y se queda sin caldo, se pone el lomo en una fuente ovalada con todos los ingredientes dentro. Se ata con un hilo. Agregar una copa de ron y medio vaso de vino dulce de Málaga.
• Dejar 10 minutos en el horno para que se dore.
• Se sirve en frío.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.