LENGUA DE IBÉRICO AL ESTILO «LA CEPA».

Lengua de Ibérico al estilo La Cepa
Antojando Ando

Pozoblanco

2 Lenguas de Ibérico.

Cebolla.

1 d Ajo.

Perejil.

Pimienta molida.

Orégano.

Cominos.

1 Pimiento rojo.

1 Tomate.

Aceite de Oliva.

Vino “Fino Chato” de “El Rana”.

Su sal.

Agua.

  • Se limpian y escaman bien las lenguas y se cortan por la mitad a lo largo.
  • Aparte se hace un refrito a base de cebolla, un ajo, perejil, pimienta molida, orégano y unos cominos, con un tomate y se pasa todo por la batidora. Las lenguas se sofríen aparte con un poco aceite de oliva y se les pone un poco de vino “Fino Chato” de “El Rana” y cuando se evapora se les echa la salsa con una poquita agua y se dejan hasta que queden tiernas.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002

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