Torrecampo

4 lenguas de cerdo.

Tripa cular.

Gelatina.

Pimienta.

Orégano.

Sal.

Vino tipo Málaga.

• Madurar unas lenguas dejándolas colgadas al humo para que se sequen. A la semana cortarlas en trozos.
• Se prepara una tripa cular bien limpia, que se puede adquirir en las carnicerías y se prepara aparte un aliño a base de pimienta molida, un poco orégano, su sal y un poquito de vino dulce tipo Málaga.
• Con un kilo de corteza fresca de cerdo se consigue, hirviéndola muy bien, una gelatina para mezclar al dos por ciento con los trozos de lengua y el anterior aliño. El objeto de la gelatina es trabar los trozos de carne.
• Todo ello lo introducimos manualmente en la tripa cular, Después se cuelga, y habremos conseguido un excelente morcón.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002