Puerro (300 grs).

Patata (250 grs).

Zanahoria (100 grs).

Cebolla (1/2).

Ajo (3 dientes).

AOVE ecológico de Los Pedroches (2 cs).

Sal.

Caldo de carne (1 litro).

Para el Caldo de carne:

Hueso de Jamón de Los Pedroches (2).

El verde del Puerro.

Laurel (3 hojas).

Comino /1/2 cp).

Hierbabuena (1/2 cp).

Jengibre (1 cm).

Pimienta (unos granos al gusto).

Caldo concentrado de carne (1 pastilla).

Agua mineral.

• Preparamos todos los ingredientes cortando en rodajas la zanahoria y el puerro, las patatas en trozos de bocado y la cebolla picada fina.
• Sofreímos la cebolla en un poco de aceite de oliva. Incorporamos el resto de verdura y regamos con el caldo de carne que previamente tendremos preparado. Dejamos reducir y servimos caliente cuando quede tierna la patata.
• Para el Caldo de carne: En primer lugar blanqueamos durante 5 minutos los huesos de jamón, pasamos a una olla con el resto de ingredientes propuestos. Regamos con agua mineral. Retiramos la espuma y aportamos las especias. Dejamos cocer a fuego lento 90 minutos. Colamos y reservamos caliente.

PORRUSALDA DE MERLUZA:

Puerro (6).

Merluza (1).

Patata (3).

Zanahoria (2).

Ajo (4 dientes).

Sal al gusto.

Guindilla cayena (1).

Agua mineral.

Perejil fresco picado.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

• En una olla amplia disponemos un poco aceite y pochamos los puerros troceados en grande, la zanahoria en rodajas y la patata en trozo de bocado. Aportamos sal y cubrimos con agua. Tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego lento unos 30-40 minutos, hasta quedar hecha la patata.
• En sartén con aceite freír los ajos cortados en láminas, incluimos la guindilla y la merluza cortada en dados generosos. Salteamos el conjunto a fuego alto. Ponemos sal al gusto y perejil.
• Mezclamos la merluza con el sofrito de la olla y dejamos cocinar todo dos minutos más. Servimos caliente.