4 pies de Cerdo.

½ kg de Cebolla.

2 hojas de Laurel.

1 cabeza de Ajos.

3 Clavos.

6 granos Pimienta negra.

50 grs Almendras fritas.

1 vaso de Vino blanco.

Perejil.

Azafrán en hebra.

Sal.

Agua.

Harina y Huevo, para el rebozado.

• Se ponen los pies de cerdo en una olla a presión bien limpios, con agua, sal, laurel, clavos, pimienta y media cabeza de ajos.
• Cuando lleve cociendo 30 minutos se apartan.
• Cuando se enfrían se les quitan los huesos. Se rebozan por harina y huevo y se fríen.
• A parte, en una cazuela, se fríe la cebolla, la otra mitad de cabeza de ajos y un poco de azafrán en hebra, cuando esto está bien frito, se pone a hervir ½ litro de caldo de haber cocido los pies, bien colado.
• Cuando empieza a cocer se le ponen los pies, dejándolos cocer 10-15 minutos y se le añaden las almendras picadas y el vaso de vino blanco; se deja otros 15 minutos que hiervan.
• Se retiran del fuego y se espolvorean con perejil.

Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998