1 kg de Riñones.

4 Ajos.

½ Cebolla.

2 Tomates.

Unas ramas de Perejil.

Vinagre.

Aceite de Oliva.

Agua.

Sal.

• Trocear los riñones y escalfarlos en agua muy caliente durante unos minutos. Sacar del recipiente, ponerlos en agua fría y escurrir.
• A parte se hace un sofrito de cebolla y tomate.
• Se majan en un mortero los ajos fritos enteros que se incorporan al sofrito, junto con los riñones.

Para servir se espolvorea con perejil picado y se pone un chorrito de vinagre.

Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998