A mi madre, María García Redondo, que hoy cumple 92 años.

Morcilla lustre (1).

Cebolletas (2).

Tomate frito (Si quieres una salsa de tomate espectacular pincha AQUÍ

Patatas (4).

Huevo ecológico de Los Pedroches (4-8).

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Sal al gusto.

• En primer lugar picamos la cebolleta en trozo muy fino. Rehogamos en sartén con aceite de oliva y sal. Mantenemos hasta que adquiera color dorado.
• Retiramos la piel a la morcilla y cortamos en rodajas de poco más de medio centímetro. Las plancheamos brevemente en sartén (en caso de que así se desee) e incorporamos al sofrito, dejando cocinar a fuego medio.
• Aportamos el tomate frito y dejamos el conjunto a fuego muy suave.
• Freímos las patatas en abundante aceite de oliva, cortadas en bastones gruesos, hasta quedar doradas.
• Freímos uno o dos huevos por comensal y sazonamos al gusto.