2 kg de Lechazo.

Agua.

Sal.

• Retiramos el exceso de grasa y lavamos con agua.
• Con la piel hacia abajo, colocamos el cordero en una bandeja de horno y le ponemos una poquita de agua.
• Introducimos en un horno precalentado a 100ºC con fuego arriba y abajo y ventilador. Mantenemos 1 hora.
• Sacamos la bandeja y le damos la vuelta. Dejamos 1 hora más.
• Pasado este tiempo subimos la temperatura a 150ºC. Sacamos la bandeja, le damos la vuelta, ponemos más agua y sal y dejamos 25 minutos. Repetimos la operación, damos la vuelta a la carne y dejamos otros 25 minutos (añadimos agua, si fuera necesario).
• Subimos temperatura a 200ºC para terminar de dorar la piel, dejándola bien crujiente. Lo tendremos 15 minutos o el tiempo necesario para que así sea.