Una receta de Matilde Linares

400 grs Nabos.

150 grs Costilla.

2 trozos pequeños Chorizo.

2 trozos pequeños Morcilla.

½ Cebolla.

½ Pimiento.

½ Tomate.

2 d Ajo.

3 cs Aceite de oliva.

Sal al gusto.

• Pelamos nuestros nabos y los cortamos en trozos como si fueran patatas. En una sartén ponemos el aceite y añadimos todos los ingredientes para sofreírlos. La cebolla y los ajos picados, el pimiento y el tomate en trozos más grandes. La costilla también partida en trozos pequeños, junto a los trozos de chorizo bufeño. Se reguisa todo junto.
• Cuando el conjunto ya está reguisado y empieza a dar un olor apetitoso, cubrimos de agua, salamos y dejamos cocer durante 1 hora aproximadamente a fuego no muy fuerte.
• A media cocción añadimos los trozos de morcilla, que se cuecen enseguida. Cuando los nabos y las costillas estén tiernos, retiramos del fuego.

Nota de la Autora: El chorizo bufeño se hace con las carnes menos nobles del cerdo, pero bien aliñado tiene un gusto exquisito. Hoy en día solo se encuentra en las matanzas caseras, en las tiendas no se encuentra esta variedad. El potaje de nabos se puede acompañar también de bacalao en lugar de carne, pero el sabor tradicional que yo recuerdo es el que dan estos ingredientes.

cocina-tradicional.es/los pedroches