Una receta de Matilde Linares

4 Patatas.

3 trozos de Espinazo Ibérico.

3 rodajas Morcilla lustre.

½ Cebolla.

3 d Ajo.

½ Pimiento verde.

½ Pimiento rojo.

3 cs Aceite de oliva.

½ vaso Vino blanco.

Colorante.

Sal al gusto.

• Hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos picados finos, los pimientos cortados en trozos grandes. En una cacerola ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos el picado anterior.
• Cuando la cebolla esté un poco pochada, añadimos los trozos de espinazo y los sofreímos igualmente.
• Cuando esté dorado, añadimos el vino y dejamos que reduzca el alcohol. A continuación añadimos agua y esperamos a que hierva. Mientras, vamos preparando las patatas. Las pelamos, lavamos y partimos en trozos, cachándolas al final.
• Cuando las tenemos preparadas, las añadimos para que vayan cociendo en la cacerola. A la media hora de estar hirviendo, añadimos las rodajas de morcilla lustre, salamos al gusto. Ponemos el colorante y esperamos a que todo quede tierno. Si las patatas se van quedando secas vamos añadiendo agua conforme la vayan necesitando.

Nota de la Autora: Este plato se comía muchas veces como cena en la matanza. En vez de espinazo se usaba la cabeza del cerdo, pues ya se sabe que del cerdo se aprovecha todo. Cuando todo el trabajo se había terminado, era la hora de disfrutar en familia. El postre clásico de la cena era orejones y ciruelas hervidas en vino tinto. Actualmente, las familias que aún hacen matanza aprovechan los fines de semana. Antiguamente se mataba cualquier día de la semana. Siempre recordaré las matanzas de mi abuela Concepción los 30 de noviembre, día de su cumpleaños, que aprovechaba para reunir a toda la familia.

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