Una receta de Antonia Rodríguez García. Añora

Bacalao.

Arroz.

Patatas.

Aceite de oliva.

Ajo.

Cebolla.

Pimiento verde.

Tomate.

Laurel.

Pimentón dulce.

Cominos.

Sal y Agua.

• Cortamos el bacalao a trozos, lo lavamos y desalamos levemente (porque nos va a dar un toque de sal al guiso). Reservamos.
• Pelamos las patatas, lavamos cortamos a cuadritos y las dejamos en agua.
• En la misma sartén donde vamos a hacer el guiso hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento verde, el laurel y, por último, el tomate pelado. Cuando vemos que el sofrito esté casi a punto, le añadimos las patatas escurridas y el bacalao y le damos unas vueltas para que se termine de refreir todo junto.
• Por último se le añade agua y al comenzar a hervir le ponemos el pimentón dulce.
• Dejamos cocer unos minutos y añadimos el arroz, dejándolo más caldoso o seco según el gusto. Ponemos a punto de sal.

Nota de la Autora: También se hacía este potaje de bacalao con fieras. Es típico comerlo los viernes de cuaresma. Como todos los potajes salen más sabrosos y con distintos sabor, si los dejamos hervir a fuego lento en la candela.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007