Harina de Almortas (4 cucharadas soperas -1 por persona-).

Chorizo de LOS PEDROCHES (1).

Papada de Cerdo o Panceta de LOS PEDROCHES (250 grs o 3 lonchas).

Ajo (3 dientes).

Pimentón (1 cucharada pequeña).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (3 cucharadas soperas).

Sal al gusto.

Agua mineral (500 ml).

Guindilla (1). Opcional

• En una sartén ponemos a freír los ajos, el chorizo y la panceta o papada de cerdo. También la guindilla si es nuestra opción. Apartamos y reservamos.
• En la misma sartén ponemos el pimentón e inmediatamente la harina. Sin dejar de mover dejaremos hasta dorar. Regamos con el agua, poco a poco y sin dejar de mover para eliminar los grumos. Probamos y sazonamos al gusto. La harina deberá quedar totalmente hecha, ni blanda, ni dura.
• Incorporamos los ajos, chorizo troceado y la panceta o la papada, reservando algunos trozos para decorar. Pasamos a un recipiente, adornamos con los trozos reservados y servimos caliente. Podemos comer con pan.

Nota del Editor: Hay quién sustituye la guindilla por pimienta.

También quien incluye 200 gramos de Hígado de Cerdo, elaborándolo de la siguiente manera: Cocemos el hígado limpio en un litro de agua con un poco de alcaravea y un clavo. Retiramos en caliente, majamos en mortero y obtendremos una pasta que mezclaremos con nuestras gachas. Reservaremos el agua de cocción para hacerlas, retirando el clavo y alcaravea.

En otras ocasiones se sustituye la carne por Jamón Ibérico de LOS PEDROCHES o incluso por setas de temporada.