Una receta de Pilar Calero Rubio. Pozoblanco

6 Codornices.

1 Cebolla mediana.

2 h Laurel.

6 d Ajo.

1 v Vinagre.

20 grs Pimienta.

1 Zanahoria.

Sal.

Aceite.

• Limpiamos las codornices, se sazonan y se fríen ligeramente. Las colocamos en una cazuela de barro. Con parte del mismo aceite sofreímos la cebolla cortada en rodajas y los ajos.
• Se añade luego la zanahoria en rodajas, la pimienta, laurel, el vinagre y un vaso de agua.
• Cocemos todo ello un poco, dándole punto de sal. Vertemos sobre las codornices.
• Dejamos a fuego lento hasta dejar en su punto.

Notas de la Autora: La codorniz es un ave sabrosa que resulta fácil de adquirir puesto que se cultiva en granja.

Sabemos que es preferible que los escabeches se sirvan suficientemente reposados.

Esta receta puede aplicarse también a las perdices.