Una receta de Marco Gavio Apicio (siglo I d.c.)

Guisantes naturales.

1 Cebolla.

1 Huevo cocido.

AOVE.

Sal.

Vinagre.

• Cocemos los guisantes, removemos y llevamos a agua fría. Una vez fríos los volvemos a mover.
• Picamos en trocitos pequeños una cebolla y la clara de un huevo cocido.
• Aliñamos con aceite y sal. Ponemos vinagre al gusto.
• Servimos y sobre el plato espolvoreamos la yema del huevo por encima. Añadimos aceite y presentamos.

La Cocina de las Legumbres. Planeta 2016

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