Para la Crema:

Zanahoria (1 kg).

Cebolleta (2).

Ajo (4 dientes).

Puerro (1).

Remolacha (1).

Patata (2).

Sal y Pimienta al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Para el Caldo:

Hueso de Jamón de LOS PEDROCHES (2).

Vino tinto (una copa).

Agua mineral (2 litros).

Laurel (1 hoja).

Perejil fresco (1 rama).

Sal al gusto.

• Para el Caldo, dispondremos en una olla los huesos de jamón (que los habremos blanqueado 5 minutos en agua) y el vino tinto. Dejamos evaporar el alcohol y ponemos el agua. Incluimos la hoja de laurel y la ramita de perejil. Espumamos continuamente. Dejamos cocinar 3 horas. Ponemos al punto de sal. Reservamos.
• Para la Crema, picamos las verduras en tamaño medio y en una olla con aceite la sofreímos hasta dorar ligeramente. Tapamos la verdura con el caldo reservado y cocinamos hasta quedar blanda la patata y remolacha. Batimos y modificamos su textura o bien con más caldo o dejando cocinar unos minutos más (prestando atención a que no se pegue). Rectificamos de sal y pimienta al gusto y servimos caliente.