Una receta de José Ángel Calero Cruz. Pozoblanco. Técnico Superior en Dirección de Cocina

La Carne:

Costillar de Ibérico de Los Pedroches.

Para la Salsa:

1 vaso zumo de Naranja.

1 vaso zumo de Piña.

1 vaso de Ketchup.

Para el Caldo:

Tomate.

Zanahoria.

Cebolla.

Ajo.

Otros:

Sal y Pimienta al gusto.

AOVE “El Olivar de la Luna”.

• Hacemos un caldo con los ingredientes indicados. Ponemos al gusto de sal. Cocemos en él las costillas a fuego lento, durante 3 horas. Retiramos y reducimos el caldo que utilizaremos para otras elaboraciones.
• Montamos la salsa mezclando los ingredientes descritos. Llevamos al fuego y dejamos reducir hasta obtener consistencia de salsa.
• Ponemos las costillas en bandeja de horno y doramos a 200ºC durante 5 minutos. Sacamos, napamos con la salsa y damos la vuelta. Dejamos otros 2 minutos. Regamos con la salsa y servimos caliente.