Una forma espectacular de disfrutar de un buen costillar de nuestra Ternera

1 Costilla de Ternera de Los Pedroches.

Sal y Pimienta.

Romero.

Tomillo.

Laurel.

Para la Salsa:

½ botella Vino tinto.

Romero.

Los jugos de la carne.

Temperatura: 65ºC   Tiempo: 48 horas.

• Salpimentamos generosamente las costillas. Las ponemos en una fuente junto a unas ramas de romero y tomillo fresco. Dejamos en nevera al menos 4 horas (mejor toda la noche).
• Envasamos al vacío y las ponemos en baño de agua a la temperatura y tiempo indicados.
• Pasado dicho tiempo si no las vamos a consumir, enfriamos rápidamente y guardamos en frigorífico por debajo de 5 grados. Nos aguantan una semana.
• Abrimos la bolsa, vertemos los jugos de la carne en un cazo, retirando la grasa que se encontrará solidificada con una cuchara. Incluimos el vino tinto y lo llevamos a ebullición para que vaya reduciendo, hasta llegar a una textura de jarabe.
• Secamos la carne con papel de cocina. Llevamos la carne a la brasa (o plancha) hasta que adquiera buen sabor. Damos la vuelta y dejamos un par de minutos más.