Pozoblanco

Carrillada de cerdo ibérico.

Ajos.

Azafrán.

Pimienta.

Vino blanco.

• Se prepara en crudo una carrillada de cerdo ibérico, con unos ajos machacados, pimienta en grano y un buen vaso de vino blanco tipo manchego.
• Se le agrega todo lo anterior a la carrilada hasta que la cubra bien. Cuando ésta ha tomado el adobo en un tiempo de una hora, se pasa al horno y se saca para servir.

Nota: Es un plato típico del Restaurante “La Taberna”, de Pozoblanco.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.