Villanueva de Córdoba

2 Carrilladas.

1 vaso Vino blanco.

Laurel.

1 Zanahoria.

1 Puerro.

1 Apio.

1 Cebolleta.

Pimienta en grano.

Nuez moscada.

Perejil.

Azafrán en rama.

Sal.

• Se lavan las carrilladas de cerdo ibérico y se ponen a cocer con todos los ingredientes.
• Se sacan después con la espumadera y se dejan hervir los ingredientes hasta que se reduzca el agua.
• Se pasa todo por la trituradora y se añade a las carrilladas. A la hora de apartar se añade un vaso de vino blanco.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.