CARRILLADA EN SALSA, AL ESTILO «LA TABERNA».

Carrillada en Salsa
amimaneracocinando.com

Pozoblanco

Una carrillada de ibérico.

Aceite de oliva.

Un pimiento rojo.

Un tomate.

Una cebolla.

Ajo.

Unas setas.

Patatas.

Vino blanco tipo Montilla.

Pimienta negra molida.

Orégano.

Perejil.

  • Se prepara una carrillada entera de ibérico en una lata, hecha trozos. Se le agrega un pimiento rojo troceado lo mismo que un tomate y unos ajos, que se han triturado con vino blanco tipo Montilla, y se le espolvorea pimienta negra molida, orégano y perejil.
  • Después se introduce al horno, durante una hora y media y se espera que la salsa espeses, y queda hecha para servir.
  • Se acompaña una guarnición de setas y patatas en rodajas que se han frito con anterioridad.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002

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