Pozoblanco

Una carrillada de ibérico.

Aceite de oliva.

Un pimiento rojo.

Un tomate.

Una cebolla.

Ajo.

Unas setas.

Patatas.

Vino blanco tipo Montilla.

Pimienta negra molida.

Orégano.

Perejil.

• Se prepara una carrillada entera de ibérico en una lata, hecha trozos. Se le agrega un pimiento rojo troceado lo mismo que un tomate y unos ajos, que se han triturado con vino blanco tipo Montilla, y se le espolvorea pimienta negra molida, orégano y perejil.
• Después se introduce al horno, durante una hora y media y se espera que la salsa espeses, y queda hecha para servir.
• Se acompaña una guarnición de setas y patatas en rodajas que se han frito con anterioridad.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002