Japón

Agua mineral (1 litro).

Alga Kombu (20 grs).

Copos de Bonito seco (20 grs).

• Dejamos en remojo el alga kombu en agua durante 2 horas (nunca más de 5). Ponemos en cazuela a fuego vivo y al iniciar el hervor retiramos el alga, dejando que el agua hierva 1 minuto. Apagamos el fuego.
• Incluimos los copos de bonito en el agua para que infusionen durante 15 minutos. En ese tiempo se habrán hundido en el fondo.
• Forramos un colador de cocina con una muselina y colamos bien el caldo exprimiendo con suavidad el paño para que suelte el caldo retenido.

Nota del Editor: Se puede sustituir este caldo por el de Pescado, Marisco o incluso Pollo. Se trata de un caldo base para muchas recetas japonesas.