ESPARRAGADA.

Esparragada
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Villanueva del Duque

Espárragos trigueros.

Aceite de oliva.

Ajos.

Puerros.

Su Sal.

Taquitos de Jamón de Los Pedroches.

Caldo de Jamón.

Pan tostado.

  • Se fríen unos ajos machacados y se doran. Después se le agregan los espárragos trigueros troceados. Y cuando están tiernos se les agregan un huevo removiéndolo, con trocitos de jamón de Los Pedroches.
  • Antes de cuajar se les agrega un caldo que se ha hecho con hueso de jamón ibérico.
  • Se pone a hervir durante 5 minutos y se sirven con rodajas de pan tostado por encima.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

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