1 cola de Salmón fresco descongelado de entre 1 y 1,5 kg (2 lomos sin espinas, con la piel).

1 kg Sal gruesa.

700 grs. Azúcar.

Aceite de oliva suave de la Cooperativa Virgen de Luna.

Limón.

Eneldo fresco.

Pimienta rosa.

• Rociamos el salmón limpio con unas gotas de limón.
• Mezclar la sal con el azúcar y un poco de eneldo picado y pimienta rosa molida.
• En fuente honda poner film transparente. Cubrir con una base de mezcla sal-azúcar. Encima los lomos de salmón con la piel hacia abajo. Cubrir con unas ramas de eneldo y unos golpes de pimienta blanca. Cubrir con el resto de sal-azúcar.
• Cerrar el film presionando al máximo. Poner un peso encima para que se prense bien el pescado.
• Dejar en la nevera tapado 36-48 horas. Eliminar cada 12 horas el líquido que suelta.
• Escurrir el salmón, lavar muy bien bajo el grifo. Secar. Cortar en filetes finos sin piel.
• Pintar las lonchas con aceite de oliva suave y eneldo picado. Poner en recipiente hermético hasta servir.