Una receta de María García Redondo. Pozoblanco

Para el Caldo:

2 Huesos de Jamón Ibérico de Los Pedroches—Costilla—Tocino Ibérico—Agua.

Para las Albóndigas:

¼ kg Magro de Cerdo Ibérico de Los Pedroches– ¼ kg Jamón Ibérico de Los Pedroches– Pan rallado– 4 Huevos—Sal—Ajos—Perejil picado—Azafrán.

• Para el Caldo, en primer lugar ponemos los huesos de jamón, la costilla y el tocino en agua caliente para blanquear y limpiar. Los pasamos a una olla con agua y dejamos hervir.
• Para las Albóndigas, batimos en plato hondo los 4 huevos, incluimos sal al gusto, unos ajos y perejil bien picados, el magro de cerdo y el jamón ibérico. Removemos todo muy bien. Ponemos pan rallado mezclado con lo demás, en cantidad suficiente para que las albóndigas se queden ligadas, pero no duras.
• Humedecemos la mano con agua y hacemos con la masa una albóndiga redonda del tamaño que se desee. Si estimas que la masa está blanda, puedes incluir un poco más pan rallado.
• Retiramos la carne del caldo, rectificamos de sal, si es preciso, ponemos azafrán e incluimos las albóndigas, una a una, siempre con el caldo cociendo.
• Probamos una para saber si están hechas y servimos con caldo. El tocino y la costilla la servimos en plato aparte.

La Autora nos propone unas ALBÓNDIGAS CON TOMATE. Hacemos la misma masa, pero de un tamaño más pequeño (En este caso podemos retirar el jamón, si así lo deseamos). Freímos en aceite caliente y reservamos en papel absorbente. Freímos tomate y una vez hecho le añadimos las albóndigas, dejando que cuezan unos minutos.