Una receta de Matilde Linares

Solomillos de Cerdo (2).

Lonchas de Beicon (12).

Lonchas de Jamón (12).

Lonchas de Queso (12).

Al gusto de Sal.

Al gusto de Pimienta.

Chorrito de Aceite de oliva.

Al gusto de Tomillo.

Al gusto de Orégano.

Vino blanco (1/2 vaso).

• Abrimos los solomillos en forma de “libro”. Salpimentamos por la parte de fuera al gusto.
• Le damos la vuelta y por la parte de dentro, colocamos en primer lugar las lonchas de beicon, intentando que no sobresalgan. A continuación las de jamón. Por último el queso, teniendo cuidado de los extremos para que no se salga al asarlo.
• Enrollamos el solomillo intentando queden todos los ingredientes por dentro. Atamos con hilo de cocina a nuestro parecer.
• Colocamos en fuente de horno y lo untamos con el tomillo y el orégano. Le ponemos un chorrito de aceite por encima de la carne y lo metemos al horno unos 20 minutos.
• Pasado este tiempo, lo sacamos y le añadimos el vino. Le damos la vuelta a los solomillos para que se doren también. Dejamos otros 20 minutos. Pinchamos con un palillo de madera y si no sale jugo de carne, es que ya están cocinados. Sacamos y dejamos atemperar.
• Retiramos el hilo y partimos en medallones al gusto. Podemos acompañar de una salsita de cebollas.

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