Una receta de Carlos Fernández. Kàran Bistró. Pozoblanco

1 Cuajar de Cerdo Ibérico.

AOVE.

Ajos.

Patata.

Pimiento verde.

Pimiento rojo.

Tomate.

Azafrán.

1 h Laurel.

Sal y Pimienta.

Caldo de codillo de Jamón Ibérico.

1 Huevo y Pan.

Para el adobo:

Mucho orégano, poco comino, ajo crudo, pimentón y vino blanco.

• En sartén rehogamos los ajos, el cuajar de cerdo ibérico, una vez adobado y ahumado y las patatas redondas, cortadas con un ancho de ½ cm.
• Incluimos el pimiento rojo y verde, el azafrán y una hoja de laurel. Salpimentamos al gusto. Incluimos el caldo de codillo de jamón ibérico.
• Al final, ponemos un huevo que romperemos en el caldo.
• Servimos en un plato donde habremos puesto unos trozos de pan. Encima verteremos el cuajar.

Variación moderna propuesta por el Cocinero:

Hacemos un puré de patata con perejil picado. Lo disponemos en un plato. Incluimos uva cortada a la mitad, cuadraditos de torreznito, el cuajar, trufa negra rallada por encima y un trozo de pan tostado culminando el plato.