Una receta de Ángeles Gómez Torrico y María Luisa Montes Torrico. Villaralto

Carne de Cerdo picada—1 kg.

Jamón Serrano picado—1 kg.

Huevo duro picado—12.

Tripa seca.

Huevo crudo—24.

Azafrán en hebra—1 cajita.

Sal.

Perejil.

• Lavar, cortar y atar la tripa en trozos de 25-30 cm.
• En un barreño echar los huevos picados, la carne, el jamón, el perejil, la sal y el azafrán. Remover muy bien, añadir los huevos crudos y batir de nuevo.
• Rellenar las tripas con esta mezcla dejando un espacio vacío y atarlas.
• Cocer las morcillas en agua a fuego lento, pinchando de vez en cuando.

La Cocina Tradicional de Villaralto. Recetas de mi Abuela.

Museo del Pastor. Fundación Ricardo Delgado Vizcaino. Ayuntamiento de Villaralto. 2019