Una receta de Esteban Márquez Triguero. Torrecampo

½ kg de Bellotas.

Agua.

Cebolla.

Pimiento.

Unos Ajos.

1 Tomate.

Aceite de oliva.

Magro de ibérico del Valle de Los Pedroches.

Vino blanco.

1 Zanahoria.

• Se prepara ½ kg de bellotas del tiempo y se echan en una sartén con agua con suficiente tiempo y se les quita la piel.
• Aparte se hace un sofrito de cebolla, un pimiento, unos ajos y un tomate.
• Aparte se ponen unos trocitos de magro de ibérico y se le añade al sofrito anterior. Se pone un poquito vino blanco tipo amontillado y se le añaden las bellotas con una zanahoria cortada en juliana.
• Se pone todo a hervir y se le añade agua con abundante sal hasta que ablanden.

Nota del Autor: Se puede servir acompañado de una bellota entera con palillos de dientes en forma de patitas y rabito de un cerdo, con pimienta en los ojos.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.