Una receta de las alumnas del Centro de Educación de Adultos. Añora

Aceituna de variedad “Picual”.

Ajos.

Limones.

Laurel.

Palos de Hinojo.

Palos de Madroña.

Piña de Pino.

Sal.

Agua.

Vinagre de Uva.

• Las aceitunas, cuya recogida se hace en octubre o primeros de noviembre, se introducen en una tinaja cubiertas de agua y se dejan así hasta el día del Ángel, el 10 de marzo. Ese día se le quita la capa de arriba y se lavan bien dándole varios aclarados.
• Preparamos los aliños mezclando limones troceados, dientes de ajo lavados pero sin pelar, laurel, trozos de hinojo, palos de madroña piñas de pino. Lo mezclamos todo bien para después ir poniendo lechos de estos condimentos a las aceitunas.
• En la tinaja, donde vamos a aliñar las aceitunas, ponemos un lecho de aceitunas, otro de condimentos o aliños, otro de aceitunas, otro de condimentos y así sucesivamente.
• Aparte en un recipiente ponemos agua con sal, que la movemos y mezclamos bien.
• Añadimos el agua al recipiente donde están las aceitunas con los condimentos, de manera que quede todo bien cubierto. A los tres días se le echa un cuarto de litro de vinagre de vino por cada arroba (16 litros) que le quepa a la tinaja.
• Se tapan y las aceitunas estará listas para comer en octubre del año siguiente.

Nota de los Autores: Es preferible usar agua de fuentes o que no contenga cloro porque el cloro las pone muy blandas. Para saber la cantidad de sal que tenemos que poner para el agua que pondremos a las aceitunas, colocamos un huevo, crudo en el agua y vamos añadiendo la sal  moviendo, cuando vemos que sobresale un redondel del huevo, como la moneda de un euro, es señal de que el agua tiene la sal que necesitan las aceitunas.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007