8 yemas de Huevo de «Ecológica Los Pedroches«.

3 Huevos enteros de «Ecológica Los Pedroches«.

450 grs Azúcar.

250 ml Agua mineral para el caramelo.

100 grs Azúcar.

2-3 cs Agua mineral.

• Empezamos poniendo en un cazo el agua y el azúcar para preparar el almíbar. Cocemos a fuego medio y removiendo. Debe quedar disuelto todo el azúcar. Aproximadamente 15 minutos. Dejar atemperar, al menos 10 minutos.
• Preparamos el caramelo. En otro cazo ponemos el azúcar y las cucharadas de agua. Dejar a fuego suave hasta que se vaya caramelizando. Al coger color apartar del fuego.
• En bol poner las yemas y los huevos enteros. Batir. Ponemos el almíbar con los huevos en forma de hilo sin parar de remover. Pasar por un colador.
• Poner el horno a 170º. Preparar las fuentes necesarias para hacer un “baño maría”.
• En la fuente poner una base de caramelo. Sobre ella la mezcla de los huevos.
• Cubrir con papel aluminio sellando bien los bordes. Incluir en la fuente con el agua caliente sin sobrepasar la mitad de la bandeja.
• Dejar al horno unos 40 minutos con fuego arriba y abajo. Pinchar en el centro para ver si está hecho. Retirar y pasar a la nevera. Acompañar con piñones o almendra tostada.

VERSIONES DE LA RECETA:

• Otra forma de hacer el almíbar es con 150 grs de Agua mineral y 300 grs de azúcar, llevamos a ebullición hasta los 108ºC. Cuando tengamos la temperatura, añadimos sin dejar de batir con varilla y poco a poco las 12 yemas de huevo, previamente batidas.