2 Huevos L de «Ecológica Los Pedroches«.

70 grs Azúcar.

400 grs Queso Mascarpone.

Bizcochos de soletilla.

200 ml Café.

Cacao puro en polvo.

Pizca de Sal.

• Prepara un café y deja enfriar.
• Separar en recipientes distintos las yemas y las claras de los huevos (deberán estar a temperatura ambiente).
• Añade al bol de las claras una pizca de sal y bátelas un poco con la mano hasta que salga espuma. A continuación hazlo con la batidora eléctrica hasta obtener una textura firme.
• En el bol de las yemas ponemos el azúcar. Batimos con varillas. Mezclamos bien hasta que cambia el color a amarillo claro. Incorpora el queso mascarpone y vuelve a mezclar con varilla hasta dejarla de nuevo homogénea.
• Añadimos las claras montadas en dos o tres tandas y vamos mezclando con movimientos envolventes.
• Mojamos los bizcochos en café frío. Colocamos en el molde que hemos preparado, haciendo una base.
• Ponemos encima la mitad de la mezcla elaborada. Ponemos capa de bizcochos mojados en café y la otra mitad de crema de queso.
• Con la ayuda de un colador ponemos cacao puro en polvo por encima a modo de decoración.
• Cubrimos con film y dejamos reposar en nevera un mínimo de 4 horas. Lo ideal es hacerlo de un día para otro.