Conejo (1).

Pan de pueblo (1 rebanada).

Ajo (1 cabeza).

Vino blanco tipo «Manzanilla» (1/2 vaso).

Brandy de Jerez (1/2 vaso).

Vinagre de Jerez.

Agua mineral (1 vaso).

Laurel (2 hojas).

Tomillo fresco (1 rama).

Comino (1/2 cucharada pequeña).

Nuez moscada (una pizca).

Sal y Pimienta al gusto.

Perejil fresco picado.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

• En una sartén con aceite de oliva freímos la rebanada de pan. Retiramos y empapamos con un poco de vinagre de Jerez.
• En una olla amplia freímos el conejo cortado, incluyendo la cabeza de ajos sin pelar. El cocinado lo hacemos en dos tandas. Reservamos 4 ajos y el resto los llevamos a un mortero junto con las rebanadas de pan y hacemos una pasta.
• Aportamos a nuestra olla el laurel, tomillo y vino blanco. Reducimos, regamos con el brandy y dejamos reduzca también. Aportamos un poco de agua, el comino, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Bajamos el fuego y dejamos cocinar 20 minutos.
• Incorporamos el majado, mezclamos bien y tapamos la olla. Dejamos 20 minutos más. Dejamos reposar una hora y en el momento del servicio ponemos perejil picado.

Nota del Editor: Hay familias que a esta receta le incorporan corazones de Alcachofa, zumo de Limón, Aceitunas negras, Salvia, Romero, Caldo de Pollo (sustituyendo al agua), Tomate frito concentrado o Cayena.