Una receta de Ana Merchán. Pozoblanco

Bizcocho redondo—1.

Zanahoria—1kg.

Azúcar—2 vasos.

Huevo—3.

Coco rallado—120 grs.

• Se cuece las zanahorias junto con los dos vasos de azúcar hasta que se haga un almíbar.
• Cuando esté frío se pasa por el pasapurés, se baten los huevos y se mezclan con 100 grs de coco rallado.
• Se toma el bizcocho y se corta en 3 o 4 capas y a continuación se extiende el relleno capa por capa menos la de encima. Hecho esto se adorna espolvoreando el resto de coco rallado por encima y alrededor y si se quiere se le pueden poner unas guindas.

Nota de la Autora: El bizcocho se puede compra ya hecho.

Versiones de la Receta:

1/2kg Zanahoria– 15 cs de Azúcar– 100 grs de Coco rallado– Bizcochos de «soletilla» (o sobaos)– 2 botes pequeños de nata líquida.

• Cocemos las zanahorias, escurrimos y trituramos. Le añadimos el azúcar. Pasamos a un cazo y llevamos al fuego 5 minutos. Retiramos e incluimos la nata y el coco (reservando un poco para adornar).
• En una fuente disponemos capas de bizcocho, alternando con capas de crema de zanahoria. Terminamos con una capa de bizcocho.
• Llevamos al frigorífico y hacemos presión con algún peso encima (por ejemplo un plato y un brik de leche).

Nota: Queda mejor hecha la víspera. Es una tarta que sorprende incluso a los niños.