Para el Caldo:

Recortes de Ternera de Los Pedroches—300 grs.

Huesos de Ternera de Los Pedroches—1 kg.

Zanahoria—1.

Cebolla—1.

Puerro—1.

Para las Fabes:

Fabes—100 grs.

Repollo—1/4.

Solomillo o cadera de Ternera de Los Pedroches—150 grs.

Aromáticos:

Ajo—3 dientes.

Perejil—Unas ramas.

Laurel—1 hoja.

Pimienta—Unas bolas.

Vino blanco «El Rana«—2,5 dl.

AOVE «El Olivar de la Luna«.

• En primer lugar dejaremos las fabes 24 horas en remojo.
• Para el Caldo, en una olla alta pondremos aceite y los recortes de ternera. Doramos ligeramente, regamos con el vino y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos las verduras. Pochamos todo 5 minutos. Incorporamos los aromáticos y los huesos de ternera, cubrimos con agua fría (unos 3 litros) y dejamos 2 horas a fuego lento. Recogeremos aproximadamente un litro de caldo. Colamos y rectificamos de sal, si fuera necesario.
• Para las fabes, las ponemos en agua fría y hervimos 50 minutos a fuego muy lento. Pasado este tiempo incluimos el repollo y dejamos 10 minutos más. Cortamos el repollo en tiras pequeñas.
• La carne de solomillo o cadera la cortamos en láminas muy finas. Reservamos.
• Servimos colocando en el fondo del plato tiras de repollo, sobre éste una cucharada de fabes y encima láminas de carne. Unos minutos antes de servir incluimos el caldo muy caliente sobre la carne para que se cocine suavemente, en el último momento.