Caldo de Pescado—1500 ml.

Langostino crudo—20.

Almeja—350 grs.

Pescado blanco—700 grs.

Cebolleta pequeña—1.

Puerro pequeño—1.

Apio—1 rama.

Zanahoria—1.

Pulpa de pimiento choricero o ñora—15 ml.

Laurel—1 hoja.

Pimentón dulce—1/2 cp.

Pimentón picante—al gusto.

Azafrán.

Pedro Ximénez—120 ml.

Pimienta negra molida.

• Hacemos un caldo de pescado casero aprovechando cabezas y espinas del pescado, así como las de los langostinos y los restos de verdura. Sofreímos todo en un poco aceite, posteriormente cubrimos con agua y dejamos cocer 20 minutos.
• Dejamos las almejas en agua fría. Preparamos las verduras, picándolas muy finas. Sacar la pulpa del pimiento choricero.
• En otra olla calentamos aceite y depositamos las verduras, salpimentamos, incorporamos el laurel y la pulpa reservada. Sofreímos unos 10 minutos. Incorporamos el pimentón y azafrán. Removemos bien. Regamos con el vino. Una vez evaporado el alcohol cubrimos con un litro de caldo y dejamos cocer 10 minutos. Trituramos con la batidora.
• Agregar el pescado blanco (bacalao, merluza, rape…) ya limpio y troceado. A los 5 minutos incluimos los cuerpos de los langostinos. Al cocer incorporamos las almejas bien escurridas. Esperar a que abran. Retiramos el laurel, damos punto de sal y servimos caliente con un golpe de pimienta, perejil y tomillo al gusto.