Belalcázar

Trozos de Bacalao.

Aceite de Oliva.

Unos Ajos.

1 Guindilla.

Pimiento verde.

Pimientos rojos.

Unos Huevos duros.

1 Cebolla.

Perejil.

Cominos.

Lechuga.

Tomate.

• Se desala el bacalao y se trocea.
• Se hierve entero en  aceite de oliva con unos ajos y una guindilla. Una vez cocido se le sacan las lascas.
• Aparte se hace un asadillo con unos pimientos rojos asados al horno de leña de encina, unos huevos duros picados, una cebolla,  perejil picado y unos cominos.
• En un pequeño molde de emplatar (en forma de aro) se pone primero la lechuga picada, encima una capa de asadillo y otra de bacalao en láminas.
• Se acompaña con unas rodajas de tomate alrededor y se aliña todo con una vinagreta de pimiento rojo y verde. Se quita el molde y se sirve.

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.