Torrecampo

Bacalao.

Trufas blancas (criadillas).

Espárragos trigueros.

3 Huevos.

Harina tostada.

Ajos.

½ Cebolla.

Perejil.

3 h Laurel.

Azafrán.

Pimienta molida.

Aceite de oliva.

Agua.

• Se pone bacalao en remojo la noche anterior. Al día siguiente se corta en tajadas y se fríe con un rebozado de harina y huevo.
• Una vez frito se aparta y en el mismo aceite, retirando un poco si es demasiado, se echan unos ajos casi enteros, media cebolla en tiras y tres hojas de laurel. Se reguisa todo y se aparta del aceite.
• Después se echa en el aceite la sobrehusa de bacalao, las trufas limpias y cortadas en rodajas finas y las puntas de espárragos trigueros con agua y un poquito de azafrán.
• Aparte, se majan unos granitos de pimienta y con todo el reguisado que se apartó, se echa al caldo, con un poquito perejil, para que hierva un momento.
• Se baten dos huevos con una poquita sal y se añaden al caldo removiéndolos.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.