El Viso

Bacalao.

Harina.

Aceite de oliva.

Vinagre.

Piel de Naranja.

Comino.

Azafrán.

1 h Laurel.

Sal.

Agua.

• Después de haber estado en agua el bacalao la noche anterior, se emborriza en huevo y después en harina y se fríe.
• Aparte se hace un caldillo a base de agua con un poquito vinagre y se le agrega comino machacado, una cáscara de naranja, sal, azafrán y una hoja de laurel.
• Se le agrega el bacalao frito y se sirve en frío.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.