EL BREVE.

El Breve
hechoenlavera.com

El Viso

Bacalao.

Harina.

Aceite de oliva.

Vinagre.

Piel de Naranja.

Comino.

Azafrán.

1 h Laurel.

Sal.

Agua.

  • Después de haber estado en agua el bacalao la noche anterior, se emborriza en huevo y después en harina y se fríe.
  • Aparte se hace un caldillo a base de agua con un poquito vinagre y se le agrega comino machacado, una cáscara de naranja, sal, azafrán y una hoja de laurel.
  • Se le agrega el bacalao frito y se sirve en frío.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

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