1 kg Lechón Ibérico de Los Pedroches.

100 grs Sal gorda.

1 cp Pimienta.

1 h Laurel.

1 cp Orégano.

½ v Vino blanco.

150 grs Pimentón.

2 cb Ajos.

Agua.

AOVE “El Olivar de la Luna”.

• En una cazuela machacamos los ajos y los mezclamos con la sal. Ponemos el pimentón, pimienta y orégano. Incluimos el vino blanco y el agua. Removemos bien. Ponemos el lechón.
• Dejamos en reposo cuatro horas. Retiramos y dejamos una hora escurriendo.
• En sartén ponemos aceite y cuando esté caliente incluimos las cabezas de ajo enteras y sin pelar. Aportamos la hoja de laurel.
• Cuando el aceite está bien caliente ponemos el lechón. Cuando esté bien frito lo sacamos.
• Emplatamos y servimos caliente.

NOTA DEL EDITOR: Hay familias que usan dos sartenes con diferentes temperaturas. Una menos caliente para dorar y hacer la carne y otra muy caliente para formar una crujiente capa exterior. Acompaña este lechón de hojas de lechuga o patata paja. Para que esté perfecto, el lechón tiene que estar crujiente. Hay que sacarlo del aceite cuando éste empiece a burbujear.