Una receta de Esteban Márquez Triguero. Torrecampo

Setas de temporada.

Gambas peladas.

Jamón de Los Pedroches.

Varios dientes de Ajo.

2 Huevos.

Vino blanco.

Un poco Coñac.

Su Sal.

• Primeramente se limpian bien las setas y se parten en trozos, poniéndolas en una sartén. Se le agregan unas gambas peladas y unos taquitos pequeños de jamón de Los Pedroches.
• Se pelan unos dientes de ajo y se parten en lonchas, que se agregan a lo anterior. Según la cantidad de setas, se le puede agregar uno o dos vasos de vino blanco de tipo manchego, y se pone todo a hervir.
• Una vez que están las setas hechas se le pone una poquita sal y se le agrega una copa de coñac; se deja hervir y seguidamente se le estrellan dos huevos, que se remueven bien y queda listo para servir este exquisito plato.

Nota del Autor: Se acompaña con un buen champán o en su defecto con un buen vino de Montilla-Moriles.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.